Лествицы
Лествицы (лесенки) принято выпекать в воскресенье четвертой седмицы Великого поста, посвящённой святому преподобному Иоанну Лествичнику. Делаются они в память главного труда святого Иоанна Лествичника – «Лествицы райской».
Лествицы можно печь как в субботу, так и в воскресенье, подаются они на трапезу в воскресенье, 26 апреля.
Рецепт:
Ржаная мука (или смесь с пшеничной 1/1) 250 г
Вода 50 мл
растительное масло 50 мл
мёд 50 г
молотая корица, соль
Мёд и корицу смешать с водой до растворения меда.
Соль добавить в муку.
В воду с мёдом засыпать муку, вымешать, добавить масло, вымешать.
Завернуть тесто в плёнку, убрать в холодильник на 30 мин.
Затем Слепить из теста лествицы, выпекать 10 мин в духовке при 180С.
Второй вариант:
Мука пшеничная 250 г
сахарный песок 70 г
масло растительное 60 мл
вода 100 мл
соль 1 г
молотая корица
молотый мускатный орех
Холодную воду смешать с холодным растительным маслом, солью и сахаром, взбить венчиком
Муку смешать с корицей и мускатным орехом, перемешать.
В смесь воды и растительного масла постепенно высыпать муку, постоянно перемешивая тесто.
Когда тесто станет густым, выложить его на посыпанный мукой стол и вымешать руками.
Тесто должно стать эластичным и не приставать к рукам.
Готовое тесто раскатать прямоугольником толщиной 3-5 мм. Разрезать прямоугольник на полосы шириной 2-3 см. и длинной 8-10 см.
На противень положить лист бумаги для выпечки, слегка смазать его растительным маслом.
Сложить полоски теста в виде лесенок
Смазать раствором сладкой воды или холодным сладким чёрным чаем.
Выпекать в духовке, разогретой до 180С 10 – 15 мин.
* Олег Ольхов (шеф-повар, телеведущий; автор книг по русской, монастырской и постной кухни; в прошлом шеф-повар московского Данилова мужского монастыря)
#лествицы@kuhnyavpost
